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Pernil Caribeño y Adobo Delicioso

Fecha:12/23/11   (0)

Ingrid Hoffmann los sábados por TeleFutura, domingos por Galavision. 10 AM/ 9 Centro.

Ingrid Hoffmann los sábados por TeleFutura, domingos por Galavision. 10 AM/ 9 Centro.

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Porciones: 10

Tiempo de preparación: 24  hr 30 min

Tiempo de cocción: 6  hr

Lista en: 30 hr 30 min

Más información

País: Cuba

Temporada/Ocasión: Navidad/Año Nuevo

Ingrediente principal: Cerdo

Categorías: Plato principal

Acompaña esta receta con Arroz con Gandules y Coctel Cerelicioso (busca las recetas)

Ingredientes


  • 12 dientes de ajo
  • 1 cda. de sal gruesa
  • 6 ramitas de orégano fresco
  • 1/2 taza de adobo delicioso (receta a seguir)
  • 1 taza de salsa mojo, comprado
  • 2 tazas jugo de naranja
  • jugo de 4 limones verdes
  • 1 pernil de 14-16 lbs. (bone-in pork leg)
  • Adobo Delicioso
  • 1 cda. de pimienta de limón
  • 1 cda. de ajo en polvo
  • 1 cda. de cebolla en polvo o en hojuelas
  • 1 cda. de orégano seco
  • 1 cda. de hojuelas de perejil seco
  • 1 cda. de achiote en polvo
  • ½ cda. de comino en polvo
  • 1 cda. de sal

Preparación

Pon los dientes de ajo sobre la tabla de picar, corta por la mitad y aplasta con el lado del cuchillo. Espolvorea con la sal y usando el cuchillo, alterna entre picando y aplastando el ajo para formar una pasta uniforme. También se puede utilizar un mortero. Agrega el orégano e incorpora con la pasta de ajo.
Pasa la pasta de ajo a un tazón y agrega el adobo, mojo, jugo de naranja, jugo de limón y revuelve bien.

Coloca el pernil en un asador y corta la superficie de la carne con un diseño de varios x's. Vierte el adobo sobre la carne para que entre en los cortes y sobre toda la carne.
Tapa y refrigera entre 4-24 horas, volteando de vez en cuando.

Precalienta el horno a 450°F.
Saca el pernil del refrigerador y deja reposar 30 minutos a tiempo ambiente antes de cocinar.
Destapa el pernil y hornea 30 minutos.
Baja la temperatura a 350°F y sigue cocinando 5-5 1/2 horas, remojando la carne con sus propios jugos cada 30 minutos. La temperatura interna debe marcar 160°F con un termómetro de cocina y la carne debe quedar tierna.

Retira del horno y coloca un pedazo de papel aluminio por encima y deja reposar 20-30 minutos antes de cortar en rebanadas para servir.

Adobo Delicioso
Mezcla todo los ingredientes en un frasco pequeño con tapa hermética y agítalo para mezclar. Guárdalo en un lugar fresco, seco y oscuro hasta por dos semanas. (Hace alrededor de ½ taza de adobo)

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