Preparación

CUECE los ejotes en agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes.

ENTRETANTO, cocina el tocino en una sartén grande por 5 minutos o hasta que esté crujiente, revolviendo de vez en cuando. Sácalo de la sartén con una cuchara ranurada y escúrrelo sobre papel toalla; reserva 3 cucharadas de la grasa en la sartén.

PON la cebolla en la sartén; cocínala en la grasa revolviendo durante 2 minutos. Incorpora los ejotes y los frijoles negros; cocínalos 3 minutos o hasta que estén bien calientes, revolviendo de vez en cuando. Transfiérelos a un platón; corónalos con el tocino y el queso parmesano.

CÓMO CONSERVAR EL COLOR DE LOS EJOTES
Para obtener un color más intenso, añade 1 cucharadita de sal al agua hirviendo justo antes de agregar los ejotes para cocerlos tal como se indica.

ALTERNATIVA
Prepara este platillo con tus frijoles enlatados favoritos en vez de usar frijoles negros.

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