Preparación

Precalentar el horno a 375 grados F

En una sartén grande a fuego alto, coloca 1 cucharada de aceite y dora el pollo y el chorizo hasta cocido y crocante, 10 minutos. Retira a un plato y pon a un lado.

En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite y saltea la cebolla, pimiento y apio hasta blandos, unos 4 minutos. Luego agrega las habichuelas, ajo, paprika, orégano, hongos, aceitunas, manzanas, arándanos y sazona con sal y pimienta. Cocina por 5 minutos más. Pasa a un tazón grande y deja enfriar por 15 minutos.

Luego incorpora al tazón el pollo, chorizo, el arroz, ½ taza de almendras tostadas y 1/2 taza de queso parmesano, ½ taza de perejil, el huevo, y la leche. Mezcla todo bien.

Engrasa un refractario 9x13 con aceite en aerosol. Vierte la mezcla de arroz en el. Rocíalo con las almendras y el queso restante. Lleva al horno por 25 minutos. Sirve rociado con el perejil restante.