Preparación

Para el caldo de pescado: Mezcla todos los ingredientes en una olla y cocina.
Para las migajas de pan: Tritura el pan y mezcla con el resto de los ingredientes.
Corta, lava y escalda los granos de mostaza. Sécalos y ponlos aparte. Separa las conchas de las ostras y ponlas en una cacerola mediana con Alizé. Cubre y hierve a fuego medio hasta que las ostras estén opacas (de 1 a 3 minutos). Retira las ostras con una cuchara agujereada. Cuela el líquido a través de un colador fino. Devuelve a la sartén y pon aparte. Lava y seca la mitad de las conchas, la otra mitad, deséchalas. Echa aproximadamente 1/2 pulgada de sal cristalizada en 4 o 6 platos resistentes al calor del horno. Divide las conchas entre los platos.
Añade el Alizé al caldo de pescado y hiérvelo en una pequeña olla a fuego medio. Cocina hasta reducir el contenido de la olla tres cuartos, aproximadamente 10 o 15 minutos, luego ponlo aparte para enfriarlo. Revuelve el líquido con el doble de cantidad de agua hervida y calienta a fuego medio.
Bate las yemas de huevo con la crema de leche y cocínalas hasta que tengas una mezcla gruesa y brillante (aproximadamente 5 minutos). Sazona con sal y pimienta. Unta una delgada capa de mostaza en cada concha, pon las ostras y 1 o 2 cucharadas de la salsa Alizé. Cocina 3 o 5 minutos. Pon unas migajas de pan y agrega un poco de tabasco. Sirve este exótico plato caliente.

Esta receta es cortesía del Chef Nicole Lavezzi.