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Ostras apasionadas

Fecha:04/13/10   (0)

Foto: GettyImages

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Editor de Cocina Univision.com Editor de Cocina

Tiempo de preparación: 20 min

Tiempo de cocción: 35 min

Lista en: 55 min

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Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Pescados y mariscos

Categorías: Entradas y bocadillos
Plato principal

Un plato exótico y afrodisíaco, para una ocasión especial. Ponle pasión a tu mesa con estas ostras.

Ingredientes


  • 3/4 de libra de granos frescos de mostaza
  • 24 ostras grandes
  • 1 bolsa de cristales de sal
  • 2/4 de taza de Alizé
  • 3/4 de taza de crema de leche espesa
  • 3 yemas de huevo
  • Sal y algunos granos frescos de pimienta blanca
  • Tabasco a gusto
  • Para el caldo de pescado:
  • 3 libras de pescado fresco con pocas espinas (bacalao, por ejemplo). Déjale la cabeza y córtale las aletas.
  • 6 tazas de agua.
  • 1 taza de vino blanco seco.
  • 1 taza de cebolla amarilla en rodajas.
  • 3 dientes de ajo enteros.
  • 1 ½ tazas de apio tajado.
  • 1 taza de cabezas de puerro tajadas.
  • 4 ramitas de perejil fresco.
  • 4 ramitas de tomillo fresco.
  • 1 hoja de laurel.
  • 6 granos de pimienta enteros.
  • Una pizca de sal.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Para las migajas de pan tostado:
  • 1/2 tira (baguette) de pan francés.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Algunos granos frescos de pimienta blanca al gusto.
  • Una pizca de cayena.
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

Preparación

Para el caldo de pescado: Mezcla todos los ingredientes en una olla y cocina.
Para las migajas de pan: Tritura el pan y mezcla con el resto de los ingredientes.
Corta, lava y escalda los granos de mostaza. Sécalos y ponlos aparte. Separa las conchas de las ostras y ponlas en una cacerola mediana con Alizé. Cubre y hierve a fuego medio hasta que las ostras estén opacas (de 1 a 3 minutos). Retira las ostras con una cuchara agujereada. Cuela el líquido a través de un colador fino. Devuelve a la sartén y pon aparte. Lava y seca la mitad de las conchas, la otra mitad, deséchalas. Echa aproximadamente 1/2 pulgada de sal cristalizada en 4 o 6 platos resistentes al calor del horno. Divide las conchas entre los platos.
Añade el Alizé al caldo de pescado y hiérvelo en una pequeña olla a fuego medio. Cocina hasta reducir el contenido de la olla tres cuartos, aproximadamente 10 o 15 minutos, luego ponlo aparte para enfriarlo. Revuelve el líquido con el doble de cantidad de agua hervida y calienta a fuego medio.
Bate las yemas de huevo con la crema de leche y cocínalas hasta que tengas una mezcla gruesa y brillante (aproximadamente 5 minutos). Sazona con sal y pimienta. Unta una delgada capa de mostaza en cada concha, pon las ostras y 1 o 2 cucharadas de la salsa Alizé. Cocina 3 o 5 minutos. Pon unas migajas de pan y agrega un poco de tabasco. Sirve este exótico plato caliente.

Esta receta es cortesía del Chef Nicole Lavezzi.

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