Preparación

Para el Lomo de Cerdo:
Coloca la rejilla del horno 4-6 pulgadas de la parte superior del horno y precalienta a broil. Forra una lata de hornear con papel de aluminio.

En un tazón pequeño, mezcla el chile en polvo con la sal y pimienta. Esparce la mezcla sobre el lomo para cubrir bien. Pon el lomo sobre la lata preparada y mete al horno 10 minutos. Mientras se cocina el cerdo, combina la mermelada con la mostaza en una olla pequeña. Cocina 3-4 minutos hasta que se derrita la mermelada y revuelve constantemente con un batidor de mano. Pasa 1/3 de la mezcla a un tazón separado y mantén el resto caliente en la olla con tapa.

Saca el cerdo del horno y unta el tercio de mermelada por encima usando una brocha de cocina. Regresa al horno y cocina 5 minutos mas o hasta la temperatura interna marque 150°F en un termómetro de carne. Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. Corta el lomo en rebanadas y sirve con los jugos de la lata, las semillas de mostaza por encima y la salsa de albaricoque a un lado.

Para las Semillas de Mostaza en Escabeche:
Combina todos los ingredientes en una olla pequeña y lleva al punto de ebullición. Baja la temperatura a medio bajo y cocina 25 minutos.

Bebida para acompañar

• Disfruta de esta deliciosa comida junto a tu familia y con una Coca-Cola® bien fría. Para más recetas visita: www.mcr.com/comida