Preparación

Póngase a sancochar papas amarillas de primera calidad, después pelense y con un prensador, prense la papa. En un mármol o fuente grande amasese con el palo de amasar hasta convertirla en una masa suave que se trabaja echándole aceite de muy buena calidad y jugo de naranjillas agrias, hay que ir probando la masa cada ves que se le añade los insumos para que quede bien, añadase ají molido al gusto y pimienta en polvo, sígase amasando hasta obtener una masa compacta agradable al gusto y a la vista y con ella labrense pequeñas porciones que se colocan en hojas de lechuga bien fresca y se adornana con pedazos de pescado frito, queso fresco, trozos de choclo, aceitunas, rajitas de aji verde, cebollitas picadas, y otros productos que considere.