Preparación

En un tazón grande, coloca las rebanadas de cebolla, sazona con sal y cubre con agua fría. Deja reposar 10 minutos, a temperatura ambiente, escurre el agua y seca las cebollas. Regresa las cebollas al tazón y agrega el cilantro y tomate.

En otro tazón, combina el vinagre, jugo de limón, ají amarillo y mezcla bien. Agrega esta mezcla a las cebollas, sazona con sal y pimienta al gusto, y deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente.

Calienta el aceite y mantequilla en una sartén grande sobre fuego medio alto. Sazona los filetes de trucha por ambos lados con sal y pimenta. Pon a sellar las truchas (2 a la vez) en la sartén caliente con la piel hacia abajo. Cocina 4-5 minutos, voltea con cuidado y cocina 2 minutos más.

Sirve los filetes con la piel hacia abajo y sirve con bastante de las cebollas.