Preparación

Preparación:
En una olla hierva la gallina con el apio (celery) y la zanahoria cortada en tiras (juliana), agrega sal al gusto.
Coloca en una olla a cocinar el arroz, cuando esté listo, reserva.
Lava bien las papas y retira la cascara, coloca a sancochar hasta que estén blandas (aproximado veinte minutos) reserva.
Cuando esté cocida, reserva el caldo y coloca la gallina en otro recipiente (preferiblemente de vidrio o metálico).
Corta la cebolla en tiras muy finas (juliana), el ajo bien chico (brunoise) y el ají amarillo limpia las venas y corta en cuadros (macedoine).
Coloca en una olla con la mitad del aceite la cebolla, el ajo y el ají hasta que estén bien dorados, luego retira del fuego.
Deshilacha la gallina. Reserva.
Remoja el pan en la leche.
Coloca en la licuadora (procesador de alimentos) la cebolla, el ajo, el ají, el aceite en donde doraste los ingredientes, el pan remojado en leche, el resto del aceite, las nueces, el queso parmesano, mezcla bien hasta obtener una crema espesa, agrega sal y pimienta a tu gusto.
Coloca en una olla esta crema a cocinar (por tres minutos), agrega la gallina y mezcla muy bien hasta que se integren bien la salsa y la gallina.

Presentación:
En un plato llano coloca dos ruedas de papa blanca, sobre estas el ají de gallina, a un costado el arroz blanco, para decorar coloca un cuarto de huevo duro y una aceituna negra sobre el ají y espolvorea un poco de perejil picado finamente sobre el arroz.

Bebida para acompañar

• Puedes acompañar este plato con Vino Blanco Añejado