Preparación

Pon los pinchos de madera a remojar en agua por 30 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

Para hacer la marinada: Pon los ajos en una tabla para picar y pícalos gruesos. Rocíalos con la sal gruesa y tritúralos con el lado del cuchillo para formar una pasta. Pon ésta pasta en un tazón. Agrega el comino, el orégano, la páprika, la pimienta negra y la cayena. Revuelve para mezclar. Agrega revolviendo el jugo de toronja, el jugo de limón verde y el aceite. Vierte un tercio de la marinada en un tazón pequeño. Resérvalo para aderezar la ensalada.

Ensarta los camarones y el mango en pinchos separados y pónlos uno al lado del otro en un molde de hornear. Vierte sobre los camarones y los mangos el resto de la marinada; tápalos con papel plástico. Llévalos al refrigerador y déjalos marinar por 30 minutos, volteando los pinchos ocasionalmente.

Para hacer la salsa: Frota las mazorcas (elotes) con 2 cucharadas del aceite y sazónalas con sal y pimienta. Precalienta una parrilla bien sea afuera o sobre la estufa a fuego medio-alto (tambien puedes precalentar el broiler del horno).

Pon las mazorcas (elotes) directamente sobre la parrilla (o pónlas en un molde de hornear si estás usando el horno) y cocínalas hasta que los granos estén ligeramente chamuscados por todos lados, volteándolos cada pocos minutos.

Retíralos del fuego. Usando un cuchillo afilado, cuidadosamente corta los granos de la mazorca (elote) y ponlos en un tazón . Agrega el aguacate, el jugo del limón verde, las cebollas, el pimentón, el jalapeño, el cilantro, el vinagre y la cucharada restante de aceite. Sazónalo con sal y pimienta.

Asa a la parrilla (o en el horno) los camarones hasta que se enrollen, se pongan rosados y ligeramente chamuscados por ambos lados, alrededor de 2 a 3 minutos, tiempo total. Cocina los mangos hasta que las rayas de la parrilla aparezcan, alrededor de 1 minuto por cada lado.

Divide la mezcla de las lechugas por parejo entre los 4 platos. Rocíalas por encima con la marinada de mango que ha sido reservada. Pon encima los pinchos de camarones y mango y unas pocas cucharadas de la salsa de las mazorcas y el aguacate.

Adórnala con un poco del cilantro picado y sírvela con la salsa restante al lado.