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Ensalada de camarones y mango adobados

Fecha:03/05/10   (1)

Delicioso, los sábados por Telefutura y los domingos en Galavision, 10 AM/9 Centro.

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Porciones: 4

Tiempo de preparación: 1  hr

Tiempo de cocción: 15 min

Lista en: 1 hr 15 min

Más información

País: Internacional

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Pescados y mariscos

Categorías: Plato principal

Para esos días soleados que se comparten con amigos y familiares Ingrid Hoffmann te muestra una receta sabrosísima que combina perfectamente el dulce del mango con ese toque acidito del picante.
Para aprovechar la parrilla al máximo intenta Pinchos de pollo y piña con glaseado de maracuyá (busca la receta) y un refrescante Té helado Chica-chica (busca la receta).

Ingredientes


  • Para la ensalada:
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharaditas de páprika dulce
  • Pimienta negra molida fresca
  • Una pizca de pimienta de cayena
  • 1 taza de jugo de toronja, exprimido fresco
  • El jugo de 2 limones verdes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 libras de camarones gigantes, pelados y sin venas, dejando las colas enteras
  • 2 mangos grandes, maduros y firmes, pelados, cortados en tajadas y en trozos largos
  • Para la salsa:
  • 4 mazorcas (elotes) enteras, sin cáscara y sin el pelo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal Kosher y pimienta negra, molida fresca
  • 2 aguacates Hass, pelados, sin semilla y cortados en cuadritos
  • El jugo de 1 limón verde
  • 1 cebolla roja, pequeña, finamente picada
  • 1 pimentón rojo, sin semillas y finamente picado
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado
  • 3 cucharadas de cilantro o albahaca
  • 2 cucharadas de vinagre de vino rojo
  • 6 tazas de lechugas verdes surtidas

Preparación

Pon los pinchos de madera a remojar en agua por 30 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.

Para hacer la marinada: Pon los ajos en una tabla para picar y pícalos gruesos. Rocíalos con la sal gruesa y tritúralos con el lado del cuchillo para formar una pasta. Pon ésta pasta en un tazón. Agrega el comino, el orégano, la páprika, la pimienta negra y la cayena. Revuelve para mezclar. Agrega revolviendo el jugo de toronja, el jugo de limón verde y el aceite. Vierte un tercio de la marinada en un tazón pequeño. Resérvalo para aderezar la ensalada.

Ensarta los camarones y el mango en pinchos separados y pónlos uno al lado del otro en un molde de hornear. Vierte sobre los camarones y los mangos el resto de la marinada; tápalos con papel plástico. Llévalos al refrigerador y déjalos marinar por 30 minutos, volteando los pinchos ocasionalmente.

Para hacer la salsa: Frota las mazorcas (elotes) con 2 cucharadas del aceite y sazónalas con sal y pimienta. Precalienta una parrilla bien sea afuera o sobre la estufa a fuego medio-alto (tambien puedes precalentar el broiler del horno).

Pon las mazorcas (elotes) directamente sobre la parrilla (o pónlas en un molde de hornear si estás usando el horno) y cocínalas hasta que los granos estén ligeramente chamuscados por todos lados, volteándolos cada pocos minutos.

Retíralos del fuego. Usando un cuchillo afilado, cuidadosamente corta los granos de la mazorca (elote) y ponlos en un tazón . Agrega el aguacate, el jugo del limón verde, las cebollas, el pimentón, el jalapeño, el cilantro, el vinagre y la cucharada restante de aceite. Sazónalo con sal y pimienta.

Asa a la parrilla (o en el horno) los camarones hasta que se enrollen, se pongan rosados y ligeramente chamuscados por ambos lados, alrededor de 2 a 3 minutos, tiempo total. Cocina los mangos hasta que las rayas de la parrilla aparezcan, alrededor de 1 minuto por cada lado.

Divide la mezcla de las lechugas por parejo entre los 4 platos. Rocíalas por encima con la marinada de mango que ha sido reservada. Pon encima los pinchos de camarones y mango y unas pocas cucharadas de la salsa de las mazorcas y el aguacate.

Adórnala con un poco del cilantro picado y sírvela con la salsa restante al lado.

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