Preparación

Antes que nada lava y desinfecta perfectamente las verduras. Con ayuda de una mandolina o rebanadora corta la zanahoria, calabaza y berenjena.

Después debes marinar el filete de atún con limón, sal y pimienta y dejarlo mínimo 10 minutos en el refrigerador tapado, para evitar que absorba otros olores. Una vez que hayas hecho esto empanízalo con la costra de chile ancho, agrega un poco de aceite de oliva a la sartén para calentar el atún y asar as verduras.

Luego agregar el resto del aceite y sellar el atún. Para adornar el platillo se debe montar en un plato con las hojas de espinacas y las verduras, después retirar el atún de la sartén y cortarlo por la mitad para presentar en el plato una pieza encima de la otra. En el mismo sartén calienta la salsa de soya y baña el atún. Al final tendrás un jugoso filete de atún listo para saborear.

Receta de cortesía del Chef Kievf Rueda Courrech del restaurante "La Buena Tierra" http://www.labuenatierra.com