Preparación

1. Mezcla todos los ingredientes para el Escabeche de Romero y Limón, en un platón de cristal o de plástico, poco profundo, o en una bolsa resellable de plástico para guardar alimentos. Añade el pollo; agita para cubrir con el escabeche. Tapa el platón o sella la bolsa y refrigera, revolviendo el pollo ocasionalmente, al menos 30 minutos, pero no más de 6 horas.

2. Precalienta la parrilla de carbón o de gas para fuego directo. Retira el pollo del escabeche; reserva el escabeche. En cuatro brochetas de metal de 15 pulgadas, ensarta pollo, pimiento, calabacita y cebolla alternadamente, dejando un espacio entre cada pieza. Unta las verduras con el escabeche.

3. Tapa y asa las brochetas, a 4 o 6 pulgadas del fuego medio, de 10 a 15 minutos; voltéalas y úntalas con frecuencia con el escabeche, hasta que el pollo ya no tenga un color rosado. Añade los espárragos a la parrilla, durante los últimos 5 minutos de asado, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén crujientes y tiernos. Desecha el escabeche sobrante.

4. Espolvorea queso sobre las brochetas. Sirve las brochetas con los espárragos.

Sugerencia: Para espárragos verdes y brillantes, sumérgelos en agua hirviendo y luego en agua helada y colócalos sobre toallas de papel para que se escurran, antes de colocarlos en la parrilla.

Sírvelo con... Mezcla pasta rosamarina (orzo) cocida con hierbas frescas picadas (tomillo y perejil italiano son excelentes) para una deliciosa guarnición.