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Brochetas Mediterráneas de Pollo y Verduras

Fecha:01/13/10   (0)

Brochetas Mediterráneas de Pollo y Verduras

Brochetas Mediterráneas de Pollo y Verduras

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Porciones: 4

Tiempo de preparación: 40 min

Tiempo de cocción: 15 min

Lista en: 55 min

Más información

País: Internacional

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Aves

Categorías: Plato principal

Una receta sencilla y deliciosa, con el sabor exquisito del pollo con verduras condimentadas con aromáticas hierbas típicas del Mediterráneo. Disfrútala...

Ingredientes


  • Escabeche de Romero y Limón
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 3 cucharadas aceite de oliva o de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de hojas de romero (rosemary) fresco, picadas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • Brochetas
  • 1 libra de pechugas de pollo, sin piel y sin huesos, cortadas en piezas de 1 1/2 pulgadas
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en piezas de 1 pulgada
  • 1 calabacita mediana o una calabaza amarilla, cortada en piezas de 1 pulgada
  • 1 cebolla morada mediana, cortada en gajos
  • 1 libra de puntas de espárragos
  • 1/4 taza de queso feta

Preparación

1. Mezcla todos los ingredientes para el Escabeche de Romero y Limón, en un platón de cristal o de plástico, poco profundo, o en una bolsa resellable de plástico para guardar alimentos. Añade el pollo; agita para cubrir con el escabeche. Tapa el platón o sella la bolsa y refrigera, revolviendo el pollo ocasionalmente, al menos 30 minutos, pero no más de 6 horas.

2. Precalienta la parrilla de carbón o de gas para fuego directo. Retira el pollo del escabeche; reserva el escabeche. En cuatro brochetas de metal de 15 pulgadas, ensarta pollo, pimiento, calabacita y cebolla alternadamente, dejando un espacio entre cada pieza. Unta las verduras con el escabeche.

3. Tapa y asa las brochetas, a 4 o 6 pulgadas del fuego medio, de 10 a 15 minutos; voltéalas y úntalas con frecuencia con el escabeche, hasta que el pollo ya no tenga un color rosado. Añade los espárragos a la parrilla, durante los últimos 5 minutos de asado, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén crujientes y tiernos. Desecha el escabeche sobrante.

4. Espolvorea queso sobre las brochetas. Sirve las brochetas con los espárragos.

Sugerencia: Para espárragos verdes y brillantes, sumérgelos en agua hirviendo y luego en agua helada y colócalos sobre toallas de papel para que se escurran, antes de colocarlos en la parrilla.

Sírvelo con... Mezcla pasta rosamarina (orzo) cocida con hierbas frescas picadas (tomillo y perejil italiano son excelentes) para una deliciosa guarnición.

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