Preparación

1. Calienta el aceite en una sartén de 12 pulgadas, a fuego medio. Fríe los camarones en el aceite, de 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los camarones estén rosados y firmes. Coloca los camarones, los tomates (jitomates) y la leche en el procesador de alimentos o en la licuadora. Tapa y procesa aproximadamente 1 minuto o hasta que la mezcla esté homogénea. (Si te gusta masticar los camarones, déjalos enteros y sólo licua los tomates (jitomates) y la leche en el procesador.)

2. Derrite la mantequilla en una cacerola de 3 cuartos de galón, a fuego medio. Cocina la cebolla en la mantequilla, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda. Añade el arroz. Cocina aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los bordes de los granos de arroz estén traslúcidos.

3. Añade el vino, la sal y la pimienta roja. Calienta hasta que hierva; baja la flama. Cocina a fuego lento, sin tapar, 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade el caldo. Cocina a fuego lento de 12 a 14 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se absorba.

4. Añade los camarones, la mezcla de tomate y la arúgula. Cocina 3 minutos. Añade el queso. Sirve de inmediato.