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Paella valenciana
Fecha:11/02/09 (8)
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País: España
Temporada/Ocasión: Todo el año
Ingrediente principal: Pescados y mariscos
Categorías: Plato principal
La paella es un plato que se prepara desde hace siglos, pero con los avances de la gastronomía y con el pasar de los años ha ido cambiando y la cantidad de ingredientes ha disminuido. Las paellas más comunes son la marinera, que es una mezcla de arroz y mariscos, y la paella valenciana, que es la más conocida y tiene pollo.
Disfruta de esta delicia de la cocina española.
Ingredientes
- Para el caldo:
- 2 libras de hueso de pescado.
- 2 libras de hueso de pollo.
- 1 cabeza de langosta.
- 3 tallos de apio.
- 1 cebolla grande.
- 1 pimiento verde.
- 2 hojas de laurel.
- 2 galones de agua.
- Sal a gusto.
- Para la paella:
- 1/2 cebolla picada.
- 1 pimiento verde picado.
- 3 tomates perita picados.
- 2 cucharadas de ajo fresco finamente picado.
- 20 camarones.
- 8 mejillones.
- 1/2 libra de calamares.
- 3/4 de libra de pollo en cubos.
- 4 colas de langosta.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharaditas de pasta de tomate.
- 1/2 pimiento rojo cortado en tiras.
- 2 tazas de arroz; 6 tazas de caldo.
- Una pizca de azafrán.
- 3 onzas de arvejas.
Preparación
Del caldo: Pon a hervir todos los ingredientes hasta que el caldo se reduzca a 1 galón aproximadamente. Añade la sal.
De la paella: Calienta el aceite y sofríe el ajo. Añade el tomate y revuelve. Agrega los pimientos, la cebolla y mezcla. Pon los calamares, el pollo, la pasta de tomate, el arroz y revuelve todos los ingredientes. Pon el caldo y menea el arroz para que se suelte, se abra bien y se cocine parejo. Pon el azafrán, los mejillones, los camarones, las colas de langosta, las arvejas y el pimiento rojo. Baja el fuego y cocina 10 minutos. Hornea a 300 grados Fahrenheit 15 minutos. Saca del horno y echa un poquito de sal. Si lo deseas puedes adornar con limones partidos.
La receta es cortesía de Secundino Corona, chef del restaurante Macarena en Miami Beach, Florida.
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