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Paella valenciana

Fecha:11/02/09   (8)

La paella es uno de los platos más conocidos de España.

La paella es uno de los platos más conocidos de España.

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Editor de Cocina Univision.com Editor de Cocina

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 15 min

Tiempo de cocción: 50 min

Lista en: 1 hr 5 min

Más información

País: España

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Pescados y mariscos

Categorías: Plato principal

La paella es un plato que se prepara desde hace siglos, pero con los avances de la gastronomía y con el pasar de los años ha ido cambiando y la cantidad de ingredientes ha disminuido. Las paellas más comunes son la marinera, que es una mezcla de arroz y mariscos, y la paella valenciana, que es la más conocida y tiene pollo.
Disfruta de esta delicia de la cocina española.

Ingredientes


  • Para el caldo:
  • 2 libras de hueso de pescado.
  • 2 libras de hueso de pollo.
  • 1 cabeza de langosta.
  • 3 tallos de apio.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 galones de agua.
  • Sal a gusto.
  • Para la paella:
  • 1/2 cebolla picada.
  • 1 pimiento verde picado.
  • 3 tomates perita picados.
  • 2 cucharadas de ajo fresco finamente picado.
  • 20 camarones.
  • 8 mejillones.
  • 1/2 libra de calamares.
  • 3/4 de libra de pollo en cubos.
  • 4 colas de langosta.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharaditas de pasta de tomate.
  • 1/2 pimiento rojo cortado en tiras.
  • 2 tazas de arroz; 6 tazas de caldo.
  • Una pizca de azafrán.
  • 3 onzas de arvejas.

Preparación

Del caldo: Pon a hervir todos los ingredientes hasta que el caldo se reduzca a 1 galón aproximadamente. Añade la sal.

De la paella: Calienta el aceite y sofríe el ajo. Añade el tomate y revuelve. Agrega los pimientos, la cebolla y mezcla. Pon los calamares, el pollo, la pasta de tomate, el arroz y revuelve todos los ingredientes. Pon el caldo y menea el arroz para que se suelte, se abra bien y se cocine parejo. Pon el azafrán, los mejillones, los camarones, las colas de langosta, las arvejas y el pimiento rojo. Baja el fuego y cocina 10 minutos. Hornea a 300 grados Fahrenheit 15 minutos. Saca del horno y echa un poquito de sal. Si lo deseas puedes adornar con limones partidos.

La receta es cortesía de Secundino Corona, chef del restaurante Macarena en Miami Beach, Florida.

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