Preparación

Mezcla el café molido y la pimienta en un recipiente pequeño. Pon los filetes en un plato de hornear y cúbrelos con las 2 cucharadas de aceite. Frota ambos lados de los filetes con la mezcla de café, cubre el plato con plástico para envolver, y apártalo.

Mezcla 4 cucharadas de mantequilla suavizada con la salvia y el queso roquefort en un recipiente pequeño, hasta que estén bien mezclados. Pasa la mezcla de mantequilla a una lámina de plástico para envolver y dobla el plástico alrededor de la mantequilla, como si fuera un tronco. Congélala hasta que esté firme y entonces córtala en 4 ruedas. Mantén las ruedas en el congelador hasta que los filetes estén hechos.

Calienta las restantes 1½ cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Quita los filetes de la marinada, sécalos en papel toalla, espolvoréales sal y cocínalos hasta que estén dorados en un lado, de 2 a 4 minutos. Dales vuelta a los filetes, espolvoréales más sal y cocínalos en el otro lado por 1 minuto. Reduce el calor a mediano-bajo y cocínalos por otros 3 a 4 minutos para obtenerlos poco hechos o más si prefieres que tu filete esté bien cocinado. Pasa los filetes a platos de servir y cúbrelos con una rueda de la mantequilla con sabor.

Añade el ron a la sartén y cuidadosamente enciéndelo con una cerilla larga para que se queme el alcohol (las llamas se irán después de unos pocos segundos). Con una cuchara vierte un poco de la salsa sobre los filetes y sírvelos inmediatamente.