Preparación

1. Cuece y escurre la pasta, como se indica en el paquete.

2. Mientras tanto, en el procesador de alimentos o en la licuadora, pon los tomates con el jugo. Tapa y procesa hasta que estén toscamente picados; deja aparte.

3. En una sartén de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio-alto. Fríe el ajo, la pimienta roja y el perejil en el aceite aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo empiece a dorarse. Añade los tomates picados y la pasta de tomate. Calienta hasta que hierva; baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco.

4. Añade la pasta y un cuarto de taza del queso a la mezcla de tomate. Cocina 3 minutos, revolviendo con suavidad, hasta que la pasta esté homogéneamente cubierta. Espolvorea con el cuarto de taza restante de queso.