Preparación

1. Coloca cada pechuga de pollo, con el lado liso hacia abajo, entre trozos de envoltura de plástico o de papel encerado. Con suavidad, aplánalas con un rodillo para carne o con un rodillo común, hasta que tengan un espesor de aproximadamente un cuarto de pulgada. En una cacerola poco profunda, mezcla la harina, la sal y la pimienta.

2. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cubre ambos lados de las pechugas con la mezcla de harina. Fríe el pollo en aceite caliente de 6 a 8 minutos; volteándolo una vez, hasta que el pollo ya no esté de color de rosa en el centro. Coloca el pollo en un platón y tápalo para mantenerlo caliente.

3. Vierte el caldo en la sartén. Calienta a fuego medio-alto, hasta que hierva. Añade los champiñones y la mostaza. Cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente espeso. Vierte la salsa sobre el pollo. Espolvorea con el tomillo.