Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F. Cuece y escurre la pasta como se indica en el paquete, usando el tiempo de cocimiento mínimo.

2. Mientras tanto, en una sartén de 10 pulgadas calienta el aceite a calor medio. Añade la cebolla, zanahorias, apio y pimiento; tápala y cuece de 5 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las zanahorias apenas se suavicen. Destapa; incorpora las calabacitas y el ajo. Cuece y revuelve por 1 minuto más.

3. Coloca la pasta en una cacerola o traste para hornear de 2 cuartos de galón y medio, sin engrasar. Agrega la mezcla de zanahorias, los frijoles, tomates, 1 cuarto de taza del queso, la sal, pimienta y pesto. Cubre el traste. Hornea de 40 a 50 minutos o hasta que se caliente el centro. Cubre las porciones con el queso restante.