Preparación

1. Precalienta el horno a 325°F. Coloca moldes de papel aluminio para hornear en cada uno de los 12 moldes para bollos regulares. Con el dorso de una cuchara, presiona firmemente menos de 1 cucharada de galletas machacadas en el fondo de cada molde de papel aluminio.

2. En un tazón grande, bate el queso crema con la batidora eléctrica, a velocidad media, hasta que esté cremoso. Añade el azúcar y la vainilla, hasta que esté esponjoso. Añade la cocoa. Añade el huevo entero y la clara de huevo y mezcla bien. Incorpora el chocolate derretido. Divide la mezcla de queso entre los moldes de aluminio.

3. Hornea de 28 a 32 minutos o hasta que esté firme. Deja enfriar en el molde, sobre una rejilla, durante 15 minutos más. Refrigera aproximadamente 1 hora o hasta que esté muy frío.

4. Para servir, retira con cuidado los moldes de papel aluminio. Unta topping para helado sobre los pasteles de queso. Decora con las frambuesas. Guarda los pasteles de queso tapados en el refrigerador.