Preparación

1. Precalienta el horno a 200 ºC. Separa las yemas de las claras en 2 cuencos medianos. Deja las claras a temperatura ambiente 15 minutos y guarda las yemas en la nevera. Mientras, prepara la masa y resérvala. Baja el horno a 175º C.

2. Para el relleno, en un cazo mediano a fuego medio mezcla el 1/4 taza de azúcar y la maicena. Añade poco a poco la leche y la leche en polvo, removiendo hasta que burbujee y espese. Mantén al fuego 2 minutos más removiendo. Aparta del fuego y reserva.

3. E un bol bate las yemas añadiendo gradualmente 1 taza de la mezcla anterior caliente que habías reservado. Vierte esta nueva mezcla en el cazo y deja cocer durante un par de minutos. Reduce el fuego y remueve. Aparta del fuego, añade 3 cucharadas de las virutas de coco y reserva caliente.

4. Para el merengue, añade la vainilla a las claras. Móntalas con las varillas eléctricas a velocidad media hasta que se formen picos consistentes. Poco a poco añade las 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada cada vez, batiendo a velocidad máxima unos 2 minutos o más, hasta que queden a punto de nieve, muy firmes.

5. Vierte el relleno caliente sobre la base de la tarta. Por último, haz una capa con el merengue por encima del relleno, extendiéndolo bien, por si encoge durante la cocción. Espolvorea con las 2 cucharadas de coco restantes y cuece al horno, a 175º C, 15 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla metálica 1 hora, y de 3 a 6 en la nevera antes de servirla.

Para la masa:
Mezcla la harina con la sal y la mantequilla. A continuación añade los huevos. Si es necesario puedes añadir un poco más de harina. Amasa lo justo para que los ingredientes se mezclen bien.

A continuación, haz una gran bola con la masa y guárdala en la nevera, envuelta en un paño o en un film transparente, por lo menos durante 2 horas, antes de usarla.

Por ración: 249 cal, 10 g de grasa (4 g saturadas), 66 mg de colesterol, 147 mg de sodio, 32 g de hidratos de carbono, 1 g de fibra, 7 g de proteínas.