Preparación

Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede bien cremosa, agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo. Incorporar los pistachos previamente molidos con una procesadora o licuadora, mezclar.

Mezclar la levadura en polvo con la harina y tamizar, incorporar la harina de a poco a la preparación mezclando bien y alternando con las 2 cucharadas de leche.

Insertar los moldes de papel dentro de un molde para cupcakes y verter la preparación en cada una de las capsulas de papel cubriendo apenas el fondo, colocar una frambuesa y cubrir con el resto de la masa hasta ¾ parte del molde de la cupcake.

Precalentar el horno durante 15 minutos y hornear a 180 grados centígrados durante 20 minutos

Preparación del merengue:

Montar las claras a punto de nieve. En una olla poner el azúcar y el agua, mientras la preparación se calienta revolver sólo hasta que el azúcar se disuelva, no revolver cuando el almíbar empiece a hervir porque el azúcar se cristalizaría, colocar un termómetro de caramelo hasta que llegue a 130 grados centígrados.

Agregar el almíbar lentamente a las claras y seguir batiendo hasta que se enfríe. El almíbar hay que tirarlo sobre las paredes del bol, no sobre las varillas de la batidora eléctrica ya que sino el azúcar se cristalizaría y formaría grumos de azúcar.

Agregar una cucharadita de agua de rosas y el colorante rojo mientras se sigue batiendo.
Agregar el merengue en una manga pastelera (no se necesita boquilla) solo cortar bastante grande la abertura. Colocar la manga perpendicular al centro de la cupcake y presionar sin moverse de sitio hasta que la cupcake quede completamente cubierta con un gran copo de merengue.

Este merengue dura varios días y endurece en la superficie manteniendo toda su textura cremosa interna.

Decoración

Ingredientes
3 oz de pasta de goma color rojo
0.80 oz de pasta de goma color verde claro
Pegamento comestible

Materiales
Cortante de corazón grande
Cortante de corazón mediano
Cuchillo
Tijera con picos
Palito de lolipop
Pincel