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Molde de Enchiladas Rojas

Fecha:02/15/13   (0)

Delicioso Univision.com Delicioso

Porciones: 8

Más información

País: México

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Aves

Categorías: Tortillas
Recetario Express
Económicas

Disfruta de los chiles en esta deliciosa receta que aprovecha de las bondades del horno para disfrutar de este molde de enchiladas.

Ingredientes


  • salsa
  • 8 chiles California secos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de 28 oz. de tomates picados
  • 1/4 cdta. de comino
  • 1 cdta. de orégano
  • 1 taza de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1/2 cdta. de azúcar
  • Pollo
  • 3 cdas. de aceite de oliva, dividido
  • 2 lbs. de tiras de pechugas de pollo, cortadas en pedazos de ½ pulgada.
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 chayote, pelado y picado en cuadritos
  • 1 taza de espinaca congelada, descongelada y drenada
  • 1 taza de maíz congelado, descongelado y drenado
  • Sal y pimiento al gusto
  • Aceite en aerosol
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 1/2 taza de queso pepper jack rallado
  • Cilantro picado para decorar
  • Crema agria para decorar (opcional)

Preparación

Precalienta el horno a 350 F.

En una olla grande con agua agrega los chiles. Hiérvelos por 10 minutos hasta que se re-hidraten.

Remueve los chiles del agua, remueve las semillas y tira el agua.
En una licuadora agrega los chiles sin semillas, el ajo, tomates, comino, orégano, caldo, sal y pimienta. Licua bien hasta que se haga puré.
En la misma olla a fuego medio-alto agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Vierte la salsa de chile y tomate y cocina por 10 minutos tapada, revolviendo ocasionalmente. Agrega el azúcar y reserva.

En una sartén grande a fuego medio-alto agrega 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el pollo en tandas, hasta que esté dorado, como 2 minutos de cada lado. Repite lo mismo con el resto del pollo, agrega mas aceite si fuera necesario. Traslada a un plato.

En la misma sartén agrega otra cucharada de aceite de oliva y la cebolla hasta que este transparente, luego agrega el chayote y cocina por 5 minutos.
Agrega el ajo, la espinaca, el maíz y cocina por 5 minutos más. Incorpora el pollo a la sartén y mezcla bien todo. Agrega sal y pimienta y deja que todo se caliente.

Engrasa con aceite en aerosol un refractario de 8x8. Vierte ½ taza de la salsa roja en el fondo del refractario. Sumerge 4 tortillas de maíz en la salsa roja y acomódalas en el fondo del refractario. Cubre las tortillas con la mitad de la mezcla de pollo, esparce 1/3 del queso encima y agrega ½ taza mas de salsa. Repite una segunda capa como la primera. Sumerge las últimas 4 tortillas en la salsa y acomódalas. Agrega ½ taza mas de salsa y el queso restante.

Cocina en el horno por 25 minutos.
Remueve del horno y deja reposar por 15 minutos antes de cortar. Sirve con cilantro y una cucharada de crema agria por encima.

Bebida para acompañar

  • Disfruta de esta deliciosa comida junto a tu familia y con una Coca-Cola® bien fría. Para más recetas visita: www.mcr.com/comida

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