Preparación

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano-alto durante 1 minuto. Agrega la cebolla y el ajo y deja cocer, revolviendo de cuando en cuando, hasta que la cebolla se suavice, aproximadamente 2 minutos. Pasa la mezcla de cebolla a una licuadora o procesador de alimentos junto con los frijoles escurridos, el comino, la pimienta y la sal, empujando la mezcla hacia el fondo de la licuadora si fuera necesario. (Si el puré queda muy espeso, agrega de 1 a 2 cucharadas de agua o caldo de pollo para facilitar la mezcla de ingredientes y suavizar el puré).

Transfiere el puré a un tazón e incorpora el yogur y los tomates cortados. Sirve inmediatamente. Si deseas, puedes refrigerarlo hasta por 3 días, cubierto con papel plástico de envolver. En este caso, deja que recupere la temperatura ambiente antes de servir. Espolvorea con cilantro picado antes de servir.