Ingredientes

• 1 1/2 libras de sirloin de res, deshuesado, de aproximadamente 1 pulgada de grueso
• 1 cucharada de aceite de olivo
• 4 oz de pancetta importada rebanada o de tocino magro, cortado en piezas de 1/2 pulgada
• 1 cebolla mediana, picada (1/2 taza)
• 1 pimiento verde mediano, picado (1 taza)
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• 1 taza de vino tinto dulce o de caldo de res
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 papas medianas, cortadas en piezas de 1 pulgada
• 1 zanahoria mediana, finamente rebanada (1/2 taza)
• 2 hojas de laurel fresco o seco

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