Preparación

Arroz
Calienta el aceite de maní en una olla mediana sobre fuego medio alto y agrega el arroz. Saltea 1 minuto y agrega el jugo de piña, agua, albaricoques y sal. Lleva a ebullición, después reduce el calor a fuego mediano bajo y cocina hasta que el líquido se haya evaporado casi completamente, unos 15 minutos. Revuelve y reduce el calor a lo más bajo posible. Tapa la cacerola y cocina hasta que el arroz esté suave, aproximadamente 20 minutos.

Sazona el cerdo con sal.
Calienta 2 cdas. aceite de maní en una sartén grande sobre fuego alto y saltea el cerdo 4 minutos para dorar bien. Remueve el cerdo a un plato.
A la misma sartén agrega el apio, jengibre, ajo, cebolla verde, cilantro y saltea 1 minuto. Añada el vinagre, salsa soya y el arroz cocido. Saltea 3 minutos, revolviendo bien, y regresa el cerdo a la sartén.
Sirva caliente y decora con cilantro picado y los pistachos.

Bebida para acompañar

• Disfruta de esta deliciosa comida junto a tu familia y con una Coca-Cola® bien fría. Para más recetas visita: www.mcr.com/comida