Preparación

CALIENTA el horno a 325ºF (176ºC)

MEZCLA bien las migas de galletas con la mantequilla; presiona esto contra el fondo de un molde de 9 pulgadas (22.8 centímetros)con aro desmontable.

BATE bien el queso crema y el azúcar en un tazón grande con una batidora. Añade la crema agria, el polvo de canela y de clavo; mézclalos bien. Agrega los huevos, uno por uno, batiendo sólo hasta mezclarlos y a velocidad baja después de agregar cada uno. Vierte la mezcla sobre la base.

HORNEA el pastel durante 1 hora y 10 minutos o hasta que casi cuaje al centro. Pasa un cuchillo por el borde del molde para soltar el pastel; déjalo enfriar antes de quitarle el aro. Refrigéralo durante 4 horas.

ENTRETANTO, pon los clavos enteros y las semillas de anís en un cuadrado de 5 pulgadas (12.7 centímetros)de tela tipo estopilla; haz un atado amarrándolo con un cordel de cocina. Ponlo en una olla mediana.

Agrega el agua, el piloncillo y las ramas de canela; deja que hiervan. Cocínalo, manteniendo un hervor suave, a fuego medio-bajo durante 40 minutos; revuelve de vez en cuando. Saca y desecha el atado de especias. Añade la calabaza al agua que queda en la olla; cocínala a fuego suave durante 20 minutos o hasta que la calabaza esté blanda y cubierta con el jarabe (sirope). Revuelve de vez en cuando. Déjala enfriar completamente.

QUITA las ramas de canela de la mezcla de calabaza justo antes de servir; esparce la calabaza endulzada sobre el 'cheesecake'. Decóralo con las ramas de canela.

CÓMO PREPARARLO EN UN MOLDE DE 13x9 PULGADAS (33.6x22.8 centímetros)
Para hornear el cheesecake en un molde de 13x9 pulgadas (33.6 x 22.8 centímetros), prepáralo como se indica, pero reduce el tiempo al horno a 40 minutos o hasta que casi cuaje al centro.

ALTERNATIVA
Prepáralo con queso PHILADELPHIA Neufchatel Cheese.

SI NO TIENES TELA DE ESTOPILLA
Si no tienes estopilla para hacer el atado de especias, usa entonces un pequeño filtro de papel para café.

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