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Pavo relleno con adobo de ron

Fecha:10/09/09   (1)

Tiempo de cocción: 6  hr

Lista en: 6 hr

Más información

País: Puerto Rico

Temporada/Ocasión: Thanksgiving

Ingrediente principal: Aves

Categorías: Plato principal

Prepara un fántastico adobo seco para el pavo de Thanksgiving, junto con un relleno de yuca para chuparse los dedos.

Ingredientes


  • Para preparar el adobo seco, por cada 3 libras de pavo:
  • 1 ajo molido
  • 1 cdta de sal
  • 1/4 cdta de pimienta molida
  • ½ cdta de orégano
  • 1 cdta de aceite
  • Relleno de yuca
  • 1 lb. de yuca rallada
  • 8 lonjas de pan mojado en ½ taza de leche caliente
  • 2 lb. de carne de cerdo molida
  • ½ lb. de jamón de picadito
  • 1/4 lb. de tocino picadito
  • 1 cubito de caldo de pollo
  • 1 cubito de caldo de carne
  • 4 ramas grandes de cilantro
  • 4 hojas de culantro
  • 1 cda. de orégano
  • 2 tomates grandes picados
  • 1 ají cubanella picadito
  • 1 ají rojo picadito
  • 1 cebolla grande picada
  • 10 aceitunas rellenas
  • 1 cda. de alcaparritas
  • 3/4 taza de ciruelas sin semillas
  • ½ taza de almendras peladas
  • 1 latita de pimientos morrones asados
  • 3 a 4 huevos duros
  • Para preparar el adobo líquido:
  • 1 barra de mantequilla
  • ½ taza de jalea de guayaba
  • 1/4 taza de ron
  • Salsa gravy de ron:
  • 1½ taza de caldo de pavo
  • 1 cubito de caldo de pollo
  • 1 cubito de caldo de carne + 1 ½ taza de agua
  • 3 cdas. d

Preparación

Sofríe el tocino y el jamón. Agrega la carne de cerdo, cocinando a fuego alto hasta que dore. Añade los ingredientes del sofrito y cocine más o menos durante 15 minutos. Luego agrega la yuca y cocina cinco minutos adicionales. Agregua los demás ingredientes, mezcle bien y rellene el pavo, que ya debe estar bien adobado.
Hornea el pavo a 325 grados por 3 ½ a 4 horas. Tapa con papel de aluminio formando una carpa sobre el pavo las primeras 2 ½ horas. Las últimas horas, unta el pavo con el adobo líquido hasta que termine y luego con sus jugos cada 15 minutos.

Para la salsa: Mezcla todos los ingredientes a fuego mediano. Espesa con dos cucharadas de maicena. Sirve en un recipiente y coloca en la mesa para comer sobre el pavo o con el relleno.

Chef Giovanna Huyke.

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