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Enchiladas Vegetarianas con Chile Guajillo

Fecha:06/18/13   (0)

Chef Oropeza Univision.com Chef Oropeza

Porciones: 8

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País: México

Temporada/Ocasión: Todo el año

Ingrediente principal: Vegetales

Categorías: Plato principal
Ensaladas y vegetales
Tortillas
Picantes
Recetario Express
Económicas

Aprende a preparar esta rica, fácil y saludable receta de Enchiladas Vegetarianas con Chile Guajillo como el Chef Alfredo Oropeza nos enseñó en \'Hoy\'.

Ingredientes


  • Para la salsa:
  • 3 jitomates (tomates, asados
  • 5 chiles guajillos, limpios y asados
  • 2 dientes de ajos, asados
  • 1/2 cebolla asada
  • 1 tortilla de maíz, en triángulos, tostada
  • Una pizca de comino molido
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 raja de canela tostada
  • 2 tazas de caldo de vegetales.
  • Para las enchiladas:
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla morada fileteada
  • 2 tazas de acelga
  • 2 tazas de espinacas
  • 1 taza de lentejas, cocinadas en agua, sin sal
  • Una pizca de sal y pimienta negra
  • 8 tortillas de maíz
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro
  • 2 rábanos, lavados y desinfectados
  • 3 cucharadas de cebolla morada.

Preparación

En un sartén pones a asar los jitomates, la cebolla, el ajo, la tortilla en triángulo (para darle consistencia a la salsa) y una varita de canela para darle sabor.
Una vez que queden asados y las tortillas y canela tostadas listas, ponlos a en la licuadora junto con las dos tazas de caldo de vegetales y los chiles guajillos. Toma en cuenta que los chiles tienes que estar previamente asados, desvenados, sin semillas y humedecidos en agua antes de ponerlos a licuar.

Corta las acelgas (o las espinacas según lo prefieras) en tiras y colócalas dentro de un sartén con tantito aceite de oliva, ajo, cebollas y las lentejas cocinadas. Revuelve y añade una pizca de sal.

Mientras queda lo que tienes en el sartén, pon a calentar las tortillas en un comal y sigue revolviendo las acelgas. Ya que queden listas, coloca la tortilla en un plato y ponles encima las lentejas con las acelgas. Dobla en forma de tortilla y échale la salsa de guajillo encima.

Quedan listas para servir con rábano y cebolla.

Bebida para acompañar

  • Disfruta de esta deliciosa comida junto a tu familia y con una Coca-Cola® bien fría. Para más recetas visita: www.mcr.com/comida

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