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Hallacas venezolanas (hayacas)

Fecha:12/21/10   (0)

ThinkStock LLC/ ImageQuest

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Editor de Cocina Univision.com Editor de Cocina

Porciones: 10

Tiempo de preparación: 1  hr

Tiempo de cocción: 1  hr

Lista en: 2 hr

Más información

País: Venezuela

Temporada/Ocasión: Navidad/Año Nuevo

Ingrediente principal: Carnes Rojas

Categorías: Plato principal

Esta receta es de la mismísima Miss Play Boy Alejandra Gutiérrez. \"La hallaca venezolana es el plato más connotado en la navidad del venezolano y me he dedicado a investigar sus origenes, historias y sobretodo composición y he dado en mis múltiples clases sobre ella recetas propias como la que hoy les traigo.\"

Ingredientes


  • 1/2 Kilogramo de Carne de ternera,
  • 1/2 kilogramo de carne de cerdo.
  • *1/2 kiogramo de pollo cortado en julianas,
  • *1/4. kilogramo de cebollín, puerro , pimientos , cebolla , todos cortados en brunoisse,
  • *100 gramos de alcaparras desaladas,
  • *150 gramos de olivas rellenas con pimientos ,
  • *1 cucharada de comino recién tostado y triturado,
  • *1 cucharadita de curry en polvo (madras),
  • *1 cucharada de azúcar ,
  • *1 taza de vino dulce,
  • *1/4 taza de puré de tomate ,
  • *3 dientes de ajo majado,
  • *sal , cantidad necesaria,
  • *1 kilogramo de harina de maízmaíz
  • Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. ,
  • *aceite onotado ,
  • *hojas de plátano ahumadas,
  • *hilo para cocina 1 madeja.
  • *cucharada de leche en polvolec

Preparación

1.Caldero, aceite onotado, cerdo, dejar cocinar 10 minutos, agregar, la ternera, y los vegetales mezclar bien y tapar a fuego lento unos 15 minutos, cuando poche (sude), agregar el vino, las alcaparras en brunoisse, el puré de tomate, la mitad del comino y la del curry, azúcar, dejar cocinar por 15 minutos, rectificar sazón y reservar, (importante que vierta en un bol para que enfríe a temperatura ambiente y lejos del fuego).

2.En un bol, coloque el pollo y marine con el comino, el curry, ajo majado y una poca de sal, tape para que se impregne y agregue un poco de vino blanco, esto deje por 30 minutos.

3.Bol, agregue 8 tazas con agua, temperatura ambiente, y 1 tibia, sal, aceite onotado, y la harina de maíz poco a poco para evitar grumos, la leche y la harina de trigo, amase y deje reposar por unos 15 minutos, vuelva a amasar y deje lista para extender.

4.Lave las hojas con un poco de vinagre y limpie bien, coloque una hoja sobre la mesa de trabajo y disponga 60 gramos de masa, estire bien y proceda a colocar el relleno (guiso), dos tiras de pollo, aceitunas rellenas, uvas pasas maceradas en vino dulce, y emplaste, amarre con el hilo de cocina y prosiga hasta terminar las mezclas.

5.Coloque al fuego una olla con abundante agua, coloquele una mirepoix y sal, deje hervir y coloque las hallascas, deje cocinar por 25 minutos y obtendrá un plato de alcurnia de nuestra cocina .

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