Ensalada Griega de Garbanzos y Pepino

Receta por:  Qué Rica Vida

Ensalada de garbanzos y pepinos

Rinde:  8 porciones

Una forma distinta de ingerir proteínas. Esta ensalada de garbanzos es una fuente de energía saludable y baja en grasas.

Ingredientes

  • 1 lata (15 oz) de garbanzos Progresso®, escurridos y pasados por agua
  • 3 jitomates (tomates) estilo Roma, picados
  • 1 frasco (7.5 oz) de pimientos morrones rojos o amarillos asados, escurridos y en rebanadas
  • 1/2 cebolla blanca, en cuartos y en rebanadas muy delgadas
  • 1 pepino mediano, picado 2 cucharadas de cilantro, finamente picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 y 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 taza de queso fresco en grumos
  • Buena fuente de proteína baja en grasa

Preparación

1. En un recipiente hondo grande, mezcla los garbanzos, los jitomates, los pimientos, la cebolla, el pepino, el cilantro y el ajo.

2. En un platito, mezcla el jugo de limón, el aceite y la sal hasta que se incorporen.

3. Agrega a la ensalada de garbanzos y mezcla hasta que todo el aderezo se incorpore. Antes de servir, añade el queso.

Los garbanzos de Progresso® dan un toque original a tus platillos.