El dulce y el picante se mezclan exquisitamente en esta receta y el sabor se engalana con la capa del escabeche de semillas de mostaza.

Ingredientes

• Para el Lomo de Cerdo:
• 2 lbs. lomo de cerdo
• 1 cdta. chile en polvo
• 1 cdta. de sal gruesa
• 1/2 cdta. de pimienta negra
• 1 frasco (12 oz.) mermelada de albaricoque
• 1/4 taza de mostaza dijon
• semillas de mostaza en escabeche (receta sigue)
• Para las Semillas de Mostaza en Escabeche:
• 1/4 taza semillas de mostaza
• 1 taza de agua
• 1/4 taza vinagre de manzana
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cdta. de sal

Preparación

Para el Lomo de Cerdo:
Coloca la rejilla del horno 4-6 pulgadas de la parte superior del horno y precalienta a broil. Forra una lata de hornear con papel de aluminio.

En un tazón pequeño, mezcla el chile en polvo con la sal y pimienta. Esparce la mezcla sobre el lomo para cubrir bien. Pon el lomo sobre la lata preparada y mete al horno 10 minutos. Mientras se cocina el cerdo, combina la mermelada con la mostaza en una olla pequeña. Cocina 3-4 minutos hasta que se derrita la mermelada y revuelve constantemente con un batidor de mano. Pasa 1/3 de la mezcla a un tazón separado y mantén el resto caliente en la olla con tapa.

Saca el cerdo del horno y unta el tercio de mermelada por encima usando una brocha de cocina. Regresa al horno y cocina 5 minutos mas o hasta la temperatura interna marque 150°F en un termómetro de carne. Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. Corta el lomo en rebanadas y sirve con los jugos de la lata, las semillas de mostaza por encima y la salsa de albaricoque a un lado.

Para las Semillas de Mostaza en Escabeche:
Combina todos los ingredientes en una olla pequeña y lleva al punto de ebullición. Baja la temperatura a medio bajo y cocina 25 minutos.