Minestrone al Horno

Receta por:  Qué Rica Vida

Minestrone al Horno

Rinde:  6 porciones

El mismo minestrone de siempre pero esta vez lo cocinamos al horno. El Minestrone es un platillo clásico al que el chef le pone lo que tenga a mano. Puedes aprovecharlo para usar los restos de pasta de los paquetes. Manos a la obra

Ingredientes

  • 2 tazas de pasta minilasaña (mafalda) sin cocer (4 oz)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebollas picadas (1 grande)
  • 1 taza de zanahoria rebanada (2 medianas)
  • 2 tallos medianos de apio, rebanados (1 taza)
  • 1 pimiento verde mediano, picado
  • 1 calabacita o calabaza de verano mediana, cortada en cuatro a lo largo y rebanada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 latas (15 oz cada una) de frijoles rojos Progresso®, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (15 oz) de tomates en cubitos con hierbas italianas, con su jugo
  • ½ taza de queso parmesano finamente rallado
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • ¼ taza de pesto de albahaca refrigerado

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F. Cuece y escurre la pasta como se indica en el paquete, usando el tiempo de cocimiento mínimo.

2. Mientras tanto, en una sartén de 10 pulgadas calienta el aceite a calor medio. Añade la cebolla, zanahorias, apio y pimiento; tápala y cuece de 5 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las zanahorias apenas se suavicen. Destapa; incorpora las calabacitas y el ajo. Cuece y revuelve por 1 minuto más.

3. Coloca la pasta en una cacerola o traste para hornear de 2 cuartos de galón y medio, sin engrasar. Agrega la mezcla de zanahorias, los frijoles, tomates, 1 cuarto de taza del queso, la sal, pimienta y pesto. Cubre el traste. Hornea de 40 a 50 minutos o hasta que se caliente el centro. Cubre las porciones con el queso restante.