El campo, la naturaleza, las hierbas de Provence, dan al pollo un toque sofisticado y diferente, sobre todo, si se lo acompaña con arroz y vegetales.

Ingredientes

• ¼ taza de tomates secados al sol, envasados en aceite, picados y escurridos
• 2 cucharadas de hierbas de Provence
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 1 cucharadita de sal
• 8 muslos de pollo con hueso pero sin piel y sin grasa (unas 2 lb)
• 1½ tazas de champiñones rebanados
• 1 taza de arroz blanco de grano largo, sin cocer
• 1 zanahoria mediana, rallada (¾ de taza)
• 2 tazas de agua hirviendo
• 1 cucharada de perejil italiano (de hoja plana) fresco, picado
• 2 cucharaditas de ralladura de limón amarillo

Preparación

1. En una bolsa de plástico hermética muy resistente, de 1 galón, mezcla los tomates, hierbas de Provence, aceite, jugo de limón amarillo, ajo y media cucharadita de la sal. Agrega los muslos y los champiñones; cierra la bolsa herméticamente. Dale vueltas para que los muslos y champiñones se impregnen de marinada. Refrigera de 2 a 24 horas.

2. Precalienta el horno a 375°F. Aplica spray para cocinar a un traste refractario de 13x9 pulgadas (3 cuartos de galón) para hornear .

3. Pon el arroz, la zanahoria y la media cucharadita de sal restante en el traste refractario; añade el agua hirviendo y revuelve. Coloca los muslos, champiñones y marinada de manera uniforme sobre la mezcla de arroz.

4. Cubre con papel de aluminio. Hornea de 50 a 60 minutos o hasta que el líquido se absorba y el jugo del pollo no se vea rosado al cortar el centro de las piezas más gruesas. Espolvoréalos con el perejil y la ralladura de limón.

Consejo: Si no dispones de hierbas de Provence, usa cualquier combinación de albahaca, semillas de hinojo, lavanda, mejorana, romero, salvia, ajedrea, estragón y tomillo, secos.